1、从事食品生产经营人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证;
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证;
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位;
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离：生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、物、时间、质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食物的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地板，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设备齐全，食堂内无鼠、无蝇、无污染。无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法制纪律教育，努力提高从业人员的业务水品，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、禁止使用现金，统一使用一卡通。
十一、如发现食物中毒事故，及时上报校医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
一、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
三、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
六、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
七、食品从业人员原则上每年应接受不少于一次餐饮服务食品安全集中培训。
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导，从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公物，食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任：
1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4、以学生营养改善计划为名违规收费的。
5、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的.。
7、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
一、库房管理制度
（一）食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查，定期打扫，彻底毁灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期，并做到先进选出，易变质者先用的原则，尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。
（二）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品（如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等）及个人生活物品。
（三）建立食品出入库检查，登记制度，对发觉的腐败变质，有毒有害原料不得入库，并有处理记录。
（四）用于保存食品的冷藏设备，必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识，并严格分柜存放。冷藏设备，应定期进行清理，严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味，做到分类堆放，整齐有条理。标明进货日期，先进先用。
（五）库房管理人员要加强食品库房的通风换气，常常检查库存的食品，防止食品霉变、生虫。
（六）库房存留量要做到有帐可查，库房管理人员要依据库存量和每日出库量，提出适当的选购方案。
二、食品原料选购索证制度
依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定，食堂选购员选购食品及其原料时，必需向销售索取检验合格证或者化验单，应相对固定食品选购场所，以保证选购食品的卫生质量。
（一）禁止选购以下食品
1、腐败变质：油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（二）索证的程序
1、查阅证件：选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、精确、牢靠。
2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否全都，有无超过有效期，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，食品被污染或有腐败变质现象等，坚决不与选购。3、选购人员要仔细做索证记录，并由销售者签字确认。
三、食品从业人员卫生制度
（一）食品从业人员，管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。
（二）食品从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品工作。
（四）食品从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
（五）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：工作前、处理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒；穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所；不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰，乱丢废弃物；必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服，勤换工作服。
（六）食品从业人员必需加强食品卫生法规和食品卫生学问的`学习。
四、销售卫生制度
（一）销售直接入口食品必需加盖加罩。
（二）销售直接入口食品必需使用食品夹等售货工具，不得直接用手抓。
（三）落地、变质、污秽不洁食品不出售，应做到货款分开。
（四）包装材料符合卫生要求。
（五）不得销售不洁食品。
（六）不得向同学出售腐败变质或者感官性状特别，影响同学健康的食物。
五、粗加工管理制度
（一）原料加工处理场所地面应便于清扫、冲洗、加工原料应有专作工具、盛器、清洗原料应做到荤、素、粮食分开，并与清洗污物分开，做到不着地不污染。蔬菜应做到先拣、后洗、再切。
（二）蔬菜的粗加工，必需在蔬菜专用粗加工场所进行，要检查蔬菜是否新奇，有无变质、腐烂、彻底去除不行食蔬菜、检查有无泥沙、杂质、昆虫、洗净可食用的新奇蔬菜，仔细做好拣、洗、漂、切。
（三）动物性食品，首先检查是否新奇，检查动物性食品质地，颜色、气味等感官的性状，检查有无特别的血、毛、污物、彻底丢去感官特别的不行食动物食品，除去皮毛、骨鳞、蹄等不行食部分，检查有无有害腺体，有毒鱼类及有毒鱼肝、清洗、加工后，应存放在清洁盛器内。
（四）粗加工场所要有明显的标识，蔬菜粗加工，清洗必需与肉类粗加工，清洗严格分开，保持肯定的距离。
（五）在粗加工场所设置足够大的废弃物桶，并做到日产日清，防止苍蝇，防止其对食品，经营场所的污染。（六）用于加工处理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、餐（饮）具清洗消毒制度
（一）餐（饮）具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐（饮）具不得使用，禁止使用一次性餐（饮）具。
（二）消毒后的餐（饮）具，必需贮存在餐（饮）具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐（饮）具应分开存放，并在餐（饮）具贮存柜上有明显标识，餐（饮）具保洁柜应当定期清洗，保持干净。
（三）用于餐（饮）具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。
七、食堂管理员岗位责任制度
（一）负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。
（二）严格执行食堂管理制度，购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。
（三）要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究香味和养分，冷天要有热饭热菜热汤。
（四）努力提高为师生服务的质量，态度热忱周到，虚心听取师生看法。
（五）督促食堂工作人员留意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必需每天消毒，环境每天打扫洁净，每天小扫除一次，一周大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论。
（六）管理同学用餐，做到卫生用餐，有秩序地用餐，教育同学不铺张粮食。
（七）做好来宾来客的就餐工作。
八、炊事班长岗位责任制度
（一）大、小灶班长职责：
1、在团长领导下，带领全班同志刻苦钻研烹调业务，不断提高业务水平，增加菜品花样，提高菜品质量。
2、每周末定出下周菜谱，报团长批准后执行。平常常常检查菜谱执行状况，发觉问题，准时解决。
3、合理支配工作，抓好窗口服务，确保足量供应，对就餐人员态度和气，服务周到。
4、带领炊事人员搞好个人及环境卫生，执行“五四”制，防止食物中毒。
5、仔细搞好成本核算，降低成本，提高质量。管理各种炊具物品。
6、常常与选购员、保管员联系，避开物品的积压、铺张和短缺。抓好节省气、粮、油、水、电和平安工作。
（二）面组班长职责：
1、在膳食团长领导下，抓好面组管理工作，努力完成各项工作任务。
2、工作仔细负责，抓好窗口文明，实行优质服务，做到师生满足。
3、带领全体炊事人员刻苦学习业务，研制各种面点食品，增加面食花样，提高面食质量。
4、搞好食堂及个人卫生，仔细执行“五四”制，防止发生食物中毒。
