酒水知识与酒吧管理知识是高职院校酒店管理专业的核心专业知识之一，搞好本门课程的建设十分重要。那么你对酒水知识与酒吧管理了解多少呢?以下是由小编整理关于酒水知识与酒吧管理的内容，希望大家喜欢!
1、所有的酒水：分为两大类
A 硬饮料：是指含酒精量的酒水;
B 软饮料：是指不含酒精量的酒水;
2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成;
A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。
B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON表示不低于五年;
C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;
3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成;
饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类：
A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;
B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等;
C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;
D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;
5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度;
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。
——酒吧常用酒水英汉对照
一、饮料类
汤力水 TONIC
新奇士 SUNKISOT
椰子汁 COCONUT
热红茶 HRTEA
热柠檬茶 HLTEA
苏打水 SODA
雪碧 SPRITE
百事 PEPSI
可口 COCAGOLA
二、洋酒及混合饮料
人头马 REMY MARTIN
马爹利 MARTELL
芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y
黑方 BLACK LABEL
红方 RED LABEL
顺风 CUTTYCARK
波尔斯 BOL‘S
威雀 FAMOUS GROUSE
捷克丹尼 JACK DANIEL
龙舌兰 TEQUILLA
波马 BOKMA
哥顿 GARDAN’S
将军 BEEFEATEAR
珍宝 IS‘B
金铃 BELL’S
红牌 JOHONRE WALKER RED
大力 POWER‘S
老头 OLD DANIEL
欧雷 OLE
百家的 BACARDI
麦耶(黑) MYERS’S
皇冠 SMIRNAFF
绿牌 MOSROVSKAYA
德基拉安异 TEQUILLA ANEGO
马天尼 MATINI
加里安奴 GALLIANO
美雅士 MYERS‘S RUM
君度 COINTREAU
轩尼诗 HENNESSY
威士忌 WHISKY
伏特加 VODKA
金酒 GIN
龙舌兰 TEQUILLA
朗姆酒 RUM
白兰地 BRANDY..酒吧的菜谱
Caffe——意大利咖啡
Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡
Caffe e latte——牛奶咖啡
Latte——牛奶
The——红茶
Camomilla——卡摹米拉茶
aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐
frullato——牛奶鸡蛋冷饮
Succo di Frutta——nectar——风味的果汁
Spremuta——鲜果汁
Acquaminerate——矿泉水
Gelato——冰淇淋
granita——刨冰/果子露
·Aperitivo 饭前酒
Campan——意大利红酒
Cinzano——秦扎诺(葡萄酒)
Cgnar——齐纳尔
Martini——玛爹尼
· 饭后酒
Amaro——阿玛罗
Grappa——古拉巴
Sambuca——桑布卡
Brandy——白兰地
Whisky——威士忌
· 小食品
Tramezzino——三明治
Panino——圆型面包的三明治
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1、在服务工作中出现小差错时怎么办?
(1)要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。
(2)客人在场首先要表示歉意，及时采取补救的办法。
(3)事后要仔细查找原因，如实向上级汇报。
(4)同时，吸取经验教训，避免类似的差错发生。
(5)凡是出现差错，均不能隐瞒。如自己不能解决，要马上请示上级，以免酿成大的事故。
2、 客人出现不礼貌的行为怎么办?
(1)首要分清这不礼貌的行为是属于什么性质的。如果是客人向服务员掷物品，讲粗言，吐口沫等，我们必须忍耐，保持冷静和克制的态度，不能和客人发生硬性冲突，并根据情况，主动先向客人赔礼道歉，只要我们谦虚诚恳，一般有理性的客人都会为自己不礼貌的行为而过意不去.
(2)如果是对女服务员态度轻浮甚至动手动脚，女服务员的态度要严肃，并迅速回避，告知经理换其他男服务员去为其服务。
(3)如果情节严重或动手打人，则当事人应该保持冷静和克制的态度，绝对不能和客人发生硬性冲突，凡情节严重，应马上向当班经理报告，由经理出面，根据客人不同的态度给予适当的处理。
(4)将详情作书面向上汇报，并将事情经过及处理情况作好记录备查。
3、客人对我们提出批评意见时怎么办?
(1)如果客人向我们当面批评，服务员应虚心听取，诚意接受，并真诚感谢。(2)在客人未讲完之前不要急于辩解，对自己工作中的不足之处要向客人表示歉意，并马上加以纠正。
(3)如果是客人一时误解，而提出的意见，也要看适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的谅解，并向客人表示感谢，多谢他帮助我们改进工作。
(4)客人的书面批评，同样要虚心接受，根据书面上的意见加以分析，好的意见要采纳并改正。A
(5)如客人还未离店，应主动上前征求意见，向客人道歉，并表示感谢。
(6)总之对待客人的意见有则改之，无则加勉。对于客人提出的各种意见、要求，要及时汇报。
4、客人对服务员讲不礼貌的语言时怎么办?
(1)客人对服务员讲粗言烂语的只是极少数，服务员不应因对方讲粗言而表示厌恶或特意用同样的粗言或不良的表情回敬客人。
(2)我们应用文明礼貌的服务语言和不卑不亢的态度来对待他，使其感到自己的失礼。这样，他的这些不文明行为就会有所收敛。也显示了我们的文明礼貌，和服务风范。
5、遇到刁难的客人时该怎么办?
(1)在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。
2)通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。
(3)注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于责已，表示歉意。R
(4)如仍未解决，应向上反映，并作好情况记录，留作资料备查。
6、客人发脾气骂你时怎么办?
(1)要保持冷静情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处，用自己礼貌、细致周到的服务来平息客人的怒火，当作是对自己服务水平的一次考验。
(2)服务员为宾客服务，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样保持良好的服务态度按服务流程做好服务工作，不得拒绝或拖延为客人服务。
(3)待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争执。
(4)如果客人的气尚未平息，应及时向经理汇报，换其他服务员为其服务或让经理解决。
7、客人向你纠缠时怎么办?
(1)服务员不应以任何不耐烦、不礼貌的言行冲撞客人。
(2)要想办法摆脱客人的纠缠，当班的同志应主动配合，让被纠缠的同志干别的工作，避开客人的纠缠。
(3)当一个人在服务台，又不能离开现场的话，应运用语言艺术婉言摆脱客人的纠缠。如：“实在对不起，如果没有什么事的话，我还要干别的工作，请原谅。”
(4)借故找一些其它工作干，不停的忙着摆脱客人的纠缠。
(5)如果仍然无效，可向当班经理反映，换其他服务员为其服务或暂时请假。
8、客人向我们投诉时怎么办?
(1)客人投诉时首先要耐心倾听，让客人把话讲完，这样做会使客人的情绪自然平静下来。
(2)必要时把客人的投诉意见记下来，然后向上汇报，不要急于辩解和反驳。
(3)不论客人是口头，还是书面投诉，都要详细了解情况，作出具体分析，如果是设备问题，应采取措施或马上修理。
(4)假使客人尚未离店，应该给一个答复，让客人知道我们已出处理。如果是我们的错，可根据情况，必要时请经理出面向客人道歉，感谢客人的批评和指导，使客人觉得他的投诉得到重视。如果处理得当，会使客人更喜爱我们酒吧。
(5)对于客人的侧面投诉，我们同样要重视，必须向经理反映，以便改进服务工作。
(6)作好投诉和处理过程的记录，以便研究客人投诉的原因，防止类似的投诉发生。
9、客人投诉服务员态度欠佳时，怎么办?
(1)无论情况怎么样，均要向客人道歉，感谢客人的批评和指教，并立即改正。(2)认真反省自己的态度、语气、行为和面部表情，及时调整。
(3)经理事后再找该服务员谈心，问清楚情况再作处理。
10、遇包间客人要求服务员在包间，专门为其服务或点歌时怎么办?
(1)可微笑着告诉客人，不好意思，我们包间是没有设专门的服务员服务的。“如果您有什么需要可以按我们的呼叫服务器，我们会马上为您服务。”
(2)这里点歌是使用遥控器在电视屏幕上操作的，如果您不会使用我们的遥控器，我可以教您使用方法和专门为您示范，您可以随心所欲的自行操作。
(3)果您不习惯使用遥控器点歌，您可以把您所要点的歌写在便签上，然后按呼叫服务器，我们会有服务员过来为您全点好的。出包间时微笑着，看着客人并祝他们玩的在此开心!
(4)将此包间客人要求的情况告知同区服务员。
11、如何处理客人损坏物品的事件。
(1)发现破损物品后，要及时和气的告诉客人有什么物品损坏了， “可采用的语言：对不起您打破的物品我可以帮您清理一下好吗?以免造成危险。”
(2)把破损物品放于吧台，开破损单到该台位，告知收银员。收银员根据客损物品价目表划价。
(3)结帐时服务员要向客人言明，并把破损物品给客人看，协助收银结帐。
12、顾客要求服务员代其外出购物时如何处理。
(1)首先向客人道歉并委婉的向客人解释，“对不起 我们在上班时间是不允许外出的。”请客人理解并原谅。
(2)客人如果一再要求，根据情况向当班经理反映，根据经理指示行动。
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