蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
冬季蔬菜管理方法
冬季是一年中光照时间最短的时期，加之今年气候反常，阴天多，光照弱，使越冬茬黄瓜、番茄、辣椒等作物长势弱，感病早而且几种病害同时发生，造成产量低而不稳。为此，要采取措施提高作物本身的抗逆性，喷施生长调节剂+叶面肥，或结合农药混合喷施促进作物生长。其次是加强阴雨天气的管理，下雨天、雪天、雾天也要揭草苫，要适当晚揭早盖，只要温度不下降就要尽量延长见光(散射光)时间。瓜果类作物棚内最低温度不要低于8-10℃，若棚内温度过低就要在中午将草苫随揭随盖，进行适当的换气。突然晴天要适当遮阴，防止强光烤坏苗，出现阴冷天没冻死苗而晴天热死苗的现象。
蔬菜
目前大部分黄瓜易于感染霜霉病、疫病、细菌性角斑病、灰霉病;番茄易于感染叶霉病、晚疫病、灰霉病;辣椒易于感染疫病、叶斑病、灰霉病等。在防治上可采用广谱性杀菌剂，用霜疫霉灵+钙达灵等，可有效防治霜霉病、疫病、番茄晚疫病，又能提高作物的抗逆性;对番茄叶霉病、辣椒叶斑病，喷施好力克+美施乐;对灰霉病喷施灰即定+铁达灵，或农利灵+农惠，或灰霉克+钙达灵等;对细菌性角斑病喷施可杀得2000+云大—120，或农用链霉素+金云大—120，要几种农药交替施用，提高防治效果。