总结是在某一特定时间段对学习和工作生活或其完成情况,包括取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训加以回顾和分析的书面材料,它能够使头脑更加清醒,目标更加明确,为此要我们写一份总结。下面是小编整理的营养师个人工作总结,欢迎阅读。
一直以来,自己就对营养方面的知识非常感兴趣,有过好长一段时间,我依着书上看到的营养知识编制食谱。一个偶然的机会,我在网上搜索到有“公共营养师”这么一个培训,在查阅了相关的资料后,我最终选择了湖北高新职业培训,凭着直觉,我觉得湖北营养师专业培训基地湖北高新职业培训学校公共营养师培训是最专业的。20__年9月参加湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校笫57期周末班为期三个半月的学习、实践, 在高新职业培训公共营养师第五十七期周末班开班仪式上,湖北高新职业培训学校的校长穿针引线、深入浅出的有关营养基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新,那一堂课我专注的近乎入迷,我被校长及专家级的老师李文芳老师的博学深深打动了,我庆幸我选择了高新。正如网上宣传所说湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校专业、正规、务实、诚信。在接下来近三个半月的学习中,我在享受中度过了每一堂课。上课的老师均是具有多年的教学和实验的专业级的老师,她们高深的理论变得通俗易懂,而且非常实用。如主讲的李文芳老师、中医食疗的王绪前老师等。每次课后,我都发现自己谈论营养的频率越来越大,每吃一顿饭总要淘淘不绝地说上半天,每遇上别人说有哪儿不舒服,就尽可能的给他一些建议,若一时没想到,也会马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛,但这段时间我对营养方面的认识确
通过所学,我对我周围的人的营养状况进行了大致的评估,我发现身体健康的人还真是少之又少,超重的人很多而且还没意愿控制体重,正常体重或者偏瘦的人还一个劲的`减肥,已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食,一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一些油腻的食物,亚健康的人比比皆是,成年人也好未成年人也好,营养知识非常匮乏。
通过这3个多月的学习,让我既掌握了一些基础的医学知识,又学到了专业的营养知识。改变了我的饮食营养等方面的观念,加强了家人的营养,开始注意如何合理健康的生活,正确的饮食,适当的体育锻炼,让自己和家人更加健康快乐的生活。
在给同事、亲人作营养指导的时候,我也明显的感觉到自身的不足,主要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说学无止境,更何况营养知识每天都在更新,但作为一个公共营养师,至少应该掌握最最基础的理论知识,这一点我做的还远远不够。第二,哪怕我对给出的营养建议的正确性非常有把握,但仍然不能使人信服。这主要是因为我的资历不够,随着积累的不断增多,相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的提升,我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后,希望湖北省营养学会能多多关心我们,给我们提供专业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台,我们的成长离不开组织的坚实后盾。
营养学是我喜欢的一门学科,营养师是我向往从事的职业,我会努力的,把营养事业与我的人生规划相结合,谱写自己的美丽人生!
在此,对湖北营业专业培训基地湖北高新职业培训学校的校长、老师们的辛勤付出,表示深深的感谢!
人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、康复能力、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养是预防疾病的重要措施。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各种营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育,防治疾病,增强智力,促进优生优育,增强机体免疫功能,从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为7类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素、水和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。
随着经济的快速发展和社会的不断进步,人类更加注重生活质量和身体健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况,而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准:a充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳;b处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔;c善于休息,睡眠好;d应变能力强,能适应外界环境中的各种变化;e能够抵御一般感冒和传染病;f体重适当,身体匀称,站立时头、肩位置协调;g眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎;h牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象;i头发有光泽,无头屑;j肌肉丰满,皮肤有弹性。由此可见,人们不再把健康等同于没有疾病,反而保健的概念日益被人们广泛接受,人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育,增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养,人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。
目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。
但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(s/p)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、硒等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。
有资料称,营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等,都是人自己吃出来的。膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生的最大的原因。营养学老师告诉我们:“没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养物质”;“没有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的食物,组成合理的膳食。
各种食物都有不同的营养特点,必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的饮食习惯是比较合理的,具有很大优点;以谷类为主,蔬菜相辅,低糖,高纤维。但随着经济的发展,生活条件的改善,很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。
中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点,设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构:底层为植物性食物,包括面包、麦片、米、面等,每人每天应吃300--500克:第二层为蔬菜和水果,每天分别应吃400--500克;倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品,每天应吃125--200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第四层,每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克;最顶层为油脂类,每天不超过25克。营养学家认为,一个正常的成年人每天摄的油量,按热量计算应占总热量的20%—25%,如:一个体重60公斤人,每日则摄入脂肪以50—90克为宜。
其一,要做到膳食结构要合理多样。
我国传统的饮食习惯是以谷物为主,喜食杂粮。现在的健康观念认为,在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用,保障营养,杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类,如萝卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等,多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素c、抗氧化维生素及微量元素,能软化人体血管,清除有害的自由基,起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品,此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物,限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素,单一种食物难以全部满足,只有多样化,才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素,以维持人体酶的系统性,增加抵抗力,预防疾病的发生。
其二,可以采取一些方法。
例如:学生
可以开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、学校开设一些有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高学生的身体素质,很有必要。
建议:
a 营养是学生身体发育的先决条件,必须强化合理营养意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构,提高学生饮食中的营养水平。
b 高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的业余生活环境,提高学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。
c 利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育,引导学生树立正确的社会价值观、人生观;培养良好的生活方式,学会自我医务监督检查手段,建立良好的健康观念和健康行为习惯。
d 高校应根据学生的实际需求,以培养学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、合理营养与健康教育的培训。
五、总结
综上所述,营养与健康息息相关。合理营养是健康的基石,不合理的营养是疾病的温床。合理的营养可使儿童、青少年健康成长,使成人精力十足,使老年人延年益寿,使患者早日康复,虽然有些疾病是由于生活方式等多种因素作用所致,但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。因此,我们一定要改变旧的传统。
第一步:利用五天时间把全书内容看一遍,对________所涉及的内容范围有所了解。
第二步:根据环球的培训老师讲课资料进行详细复习。以授课资料作题纲,以书本作为题纲的详细解释,把握每一章节的内容。同时比较时勘老师的著作与培训教程的异同,并把解释与说明相同部分列出来,不同部分作为亦列出来,并作为重点记忆对象。这一步花的时间较长,大概要12-15天。
第三步:以环球编写的练习册为重点复习。首先,按每章做习题,做完每章习题后。再温习一次该章书本内容(两本书:时勘著与培训教程),然后看一遍习题找出认为错的地方。最后把每一道题的________从书本中查找出来,并在习题册中写上正确的________,作出详细说明。每一章重复上述过程。这一步完成后,________内容已把握了七至八成。但花时间亦较多,我用的时间是18天。
第四步:结合串讲的内容,以重点进进行复习。
重点一:以串讲的内容作为重点,论文参考在串讲中不用划书,串讲老师直接讲述的案例或例子作为重点中的重点。
重点二:同时分析每一章节找出自己认为是重点的内容,自己认为的重点一是习题册中出现而培训教程的上下册没有________,在时勘著的书可找到________的章节及相关内容作为重点,二是第二步所讲的重点。
第五步:近________的10天左右,是以习题册为复习对象,因为每一题都有________及说明,可以加深自己的记忆。同时参考前两三次的________内容与结合串讲的内容进行猜测技能科出题的方向,例如:劳动关系管理这一章中出改错题或简答的机会较大,前两次出了集体合同与劳动合同有关程序方面的改错,可猜测3.27的考试可能会在争议调解方面出改错或简答。结果猜测是正确的。
我能通过主要是以书本为主,多温书、多记忆,以习题册、讲课内容及串讲内容为复习的指导方向,只要时老师仍时命题组的人或是他的学生,时勘老师的书一定是技能科重点。
我们走过了充满感动和坚强的20__年,对我个人而言,这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力,尤其在参加工作后,在领导和同事的支持和帮助下,无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式,得以成长。在此,我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意,感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。
一 、转变与提升
刚刚走出校园的我,没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力,但还是非常陌生,和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生,但由于对孩子具体情况不了解,一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中,逐渐进入工作状态,自己也有了自信和做好工作的决心。
二 、工作回顾
幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位,幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此,我们实施了营养膳食科学管理办法,以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
1、制定科学、合理、平衡的膳食计划
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标,是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素,任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以,我们把各种食物合理调配,使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例,从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。 洗:仔细冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不在切后洗,更不在水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。
切:根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以减少营养素的流失。
配:既配质量,配色、香、味、形,更注重配营养,荤素搭配,粗细搭配。烫。根据菜肴属性,有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起,保持鲜艳的色泽,口感的脆嫩。
烹:减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒,叶菜类的维生素c平均保存率为60—70%,而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间愈长,凝固得越硬,会影响口感及营养素的利用。
调:烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝结过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。
三 、展望
1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊,2—6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜,喜爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下,根据孩子的需要,增加主食的种类:如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况,分析其营养素,为不同部门的孩子准备不同的营养餐。
2、科学合理制定幼儿食谱,是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要,希望能成立了有家长参与的食谱制定小组,参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会,每月开一次会,听取各方意见,及时改进,不断提高膳食质量。
3、优雅的环境可以使孩子心情愉快,增强肠胃的蠕动及消化液的分泌,增进食欲,促进消化。注意营造和谐的进餐气氛,不强迫幼儿进食。要求孩子定时定量、定地点进餐,细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭,饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学习的环境,让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯,促进身心健康。
4、增加每日用餐意见表,可由各班老师填写上交。根据当天当午餐的食物,从色、香、味、形、量等方面进行评分。这种及时反馈的意见表有利于幼儿园的膳食营养工作。使“幼儿欢心、家长放心、老师开心、阿姨舒心、领导宽心”是我们努力的目标。
所谓营养,顾名思义,营为营造、选择、创造之意,养乃养生、保持健康长寿之意,所以营养的概念可以解释为机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分(非营养素或植物化学成分)构建组织、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防病保健的过程。相信这点,每个人都懂都能做。因为慢性病预防的需要,社会催生出营养师的职业。医生的本职是救死扶伤,问题是没有人愿意病危或者病重。但是,任何疾病的发生不是一夜工夫造就的,预防成为第一要事。医生不能随时预警这个不合适那个对健康有损伤。个人的意识和行为就至关紧要了。《黄帝内经》有云:“是故圣人不治已病,治未病”,“道者,圣人行之,愚者佩之。”治病靠医生,预防靠自己。养生是每一个人都可以做到的事情,并非高深莫测的学术名词。
一百年前人们还不需要营养师的出现,人类大量的精力用于对付细菌、病毒、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等方面,医生是救死扶伤的白衣天使。随着社会的发展,科技的进步,人类对抗自然灾害的.能力越来越强大,许多认为是绝症的疾病都已经找到良好的方法和途径去应对,医学科技的水平更是不可同日而语,如天花、麻风等病基本销声匿迹。然而,人们的生活提高了,并没能杜绝新疾病的产生。我们面对的不再是病毒、细菌、战争伤害等旧疾病,而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在现代社会轻而易举地成为所有疾病中危害最严重的病种,它将人们以前畏如虎豹的天花、麻风等疾病迅速地抛在后面,位居危害人类的各种疾病的首位,如高血压、肿瘤、糖尿病、风湿、心脑血管疾病等。这些病的可怕性在于它在无声无息的状态下就种下病根,直到被发觉时已经为时过晚了。
而专门研究慢性病的医生,也迷惘失措。我们已经知道,慢性病对人体的危害因素众多,已经不是单一药物可以解决问题的,而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师,成为拦截慢性病的首要关卡。
20__年中国卫生部公布了20__年城乡居民主要死亡原因,慢性病恶性肿瘤、脑血管病和心脏病为城乡居民前三位死因,农村居民前三位死因分别是呼吸系统疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤。专家称,慢性病已经成为中国最沉重的疾病负担。
根据调查,造成上述问题的原因有几个方面:
第一,虽然大多数人关注营养问题,但是仍缺乏必要的营养知识,结果出现城市居民营养过剩与农村居民营养不良并存的现象。
第二,是缺乏指导营养饮食的营养师。
当人类晕头转向地研究慢性病的源头时,却莫名其妙地发现:根源是人类自己造成的,其中营养不良成为最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早预防早治疗,当医疗成为无法对待慢性病的时候,预防疾病的营养师角色,就前所未有地重要了起来。
两次诺贝尔获得者莱纳斯·鲍林对营养学寄予厚望,他说认为营养学应成为未来的医学。在20世纪初的爱迪生认为未来的医生不再给病人药物,而是引导病人关注人类结构、饮食的保养以及疾病的起因和预防。相信,未来的社会,每个人都是养生专家,都是营养师类型的人物,他们将不依靠医生获得健康保证,而是依靠自己来选择养生的好习惯,获取健康与幸福。营养师逐渐成为一种新的职业。
我于20__年6月起担任单位食堂营养师工作,经过单位同事的帮助和指导,通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训,使自己尽快进入角色,投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己,目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。本公司食堂就餐人数在1000人左右,就餐主要集中在午餐,就餐人员主要为20岁-40岁,从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点,我采取了一些方法来合理安排每日膳食,保证公司员工的营养均衡、保持身体健康,取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下:
一、合理分配能量,合理的膳食组成,膳食多样化
合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素,任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以,我们把各种食物合理调配,使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例,从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
1、三餐能量的分配,早餐应占30%,午餐占35-40%,晚餐占30-35%。早餐必须摄入足够的能量,才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证提供足够的能量。
2、在能量供给充分的前提下,除保证蛋白质的摄入量外,还要注意提高蛋白质的利用率,主、副食要搭配适宜,以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言,动物性食物营养价值较高,但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素,因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物,或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品,都是不合理的,必须调整为每餐均有荤、有素,或豆、菜搭配的合理膳食结构。
3、在确保营养的同时,应做到粗细搭配,干稀适度。要适当增加花色品种,使膳食丰富多样,既美味可口,又营养丰富。
4、营养食谱中,应含有绿色或黄红色蔬菜,以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法,以保证食物中的营养成分。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训,具体做法如下:
1、洗。仔细冲洗,去除寄生虫卵和残留农药,尽量不在切后洗,更不在水中浸泡,以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点,菜肴制作时原料要切得细、碎,尽量做到现切现烹,以减少营养素的流失。
3、配。既配质量,配色、香、味、形,更注重配营养,荤素搭配,粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性,有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起,保持鲜艳的色泽,口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理,殊不知菠菜在沸水烫后,虽然损失了部分维生素,但也能除去较多的草酸,有利于体内钙的吸收。
5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒,叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%,而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长,以免水溶性蛋白质的流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中,均含有丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中,这些水溶性蛋白质会逐渐凝固,加热时间愈长,凝固得越硬,会影响口感及营养素的利用。
6、调。烹调时不宜过早加盐,煮豆、烧肉时加盐太早,会使原料中的蛋白质凝结过早,不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早,会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究,一般在菜肴将起锅时放入最好。可见,就餐人员营养是否充分,不仅与膳食结构、原材料质量有关,而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏,降低了营养价值。
三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪,增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量
年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜,喜爱色香味形均佳的饭菜,爱吃带馅的食品,他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以,我们可将年轻女孩子平时不爱吃,但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅,做成包子,将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃,使他们乐于接受,增进营养素的摄入。根据职工的需要,我们的食谱常换花样,主食种类也非常多样,如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮,并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜,受到职工的欢迎。同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食。
一是添置必要的`设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入。
二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜。
三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员。
四、创设合理的饮食环境,培养良好的饮食习惯
干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快,增强肠胃的蠕动及消化液的分泌,增进食欲,促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生,我们制定了相关制度:
1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。
2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。
3、将建立《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。
4、由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制,纠正违纪行为和提报违纪处罚。
5、明显标示用餐时间、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语,倡导健康饮食、文明用餐文化。
五、加强食堂人员工作质量考核,强化食品安全措施,确保职工饮食安全
在食堂人员中开展公平竞争考核活动,是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键,也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是:成立考核小组,提出考核方案,考核方案里的考核指标,以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。
表格具体由各部门如实填写上交。考核按表格要求,根据当天当餐的食物,从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。
实施膳食科学管理的结果是:员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。
强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全:
一是要建立安全责任制,食堂与与公司签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。
二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。
三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。
今年选修了中国饮食文化与营养保健,确实学到了很多东西,了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节,也有了一些知识的积累,老师讲的东西都是我们平时要接触的东西,甚至是一些我们一直理解错误的基本常识,我认为这门课真的很有必要学习,对我们的生活,对我们的健康都有很大的帮助,使我们有了健康的饮食习惯,正确的对营养食物的认识,课上老师还会放视频,比如《舌尖上的中国》声文并茂的向我们描述了中国的饮食文化,很容易就看进去了,我喜欢这样实用而且上课氛围轻松的课堂,老师还会在课间给我们放一些放松心情的歌曲,真的很喜欢!下面是我的一些心得。
俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。在学校里,每次去食堂吃饭,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量多元化,使自己过的更健康。在学习这门课前,其实我对营养与健康并不感兴趣,认为只要多吃,吃自己爱吃的就行,但上课听老师一讲就发现以前自己的吃法太不科学了。
这些前提是我们要理解什么是营养?营养是指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。一个人生命的整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食物就有了最共同、最基本的要求。而什么状态是属于健康?健康:根据世界卫生组织(WHO)的定义:健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱。全世界一致公认的健康标志有13方面:生气勃勃,性格开朗充满活力,正常的身高体重,光滑光泽的头发,坚固并带淡红色的指甲,粉红的舌头,食欲旺盛,正常的体温脉搏和呼吸率,健康的皮肤,正常的大小便,不易得病,明亮的眼睛粉红的结膜,健康的牙龈口腔黏膜。有人将当前人们在饮食方面的追求,概括为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特点。从营养学角度来看,还是应该将这四大特点结合,合理搭配,可能会更符合人们对各种营养的需求,对中老年人来说,合理搭配显得更重要。通过上课老师的讲解以及视频中专家的演讲我知道了合理的搭配饮食的方法。配制合理的饮食就是要选择多样化的食物,使所含营养素齐全,比例适当,以满足人体需要。
1、粗粮、细粮要搭配:粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味,有助于各种营养成分的互补,还能提高食品的营养价值和利用程度。
2、副食品种类要多样,荤素搭配:肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质,各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多,味美口香的菜肴,不仅富于营养,又能增强食欲,有利于消化吸收。
3、主副食搭配:主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质,副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
4、干稀饮食搭配:主食应根据具体情况采用干稀搭配,这样,一能增加饱感,二能有助于消化吸收。
5、要适应季节变化:夏季食物应清淡爽口,适当增加盐分和酸味食品,以提高食欲,补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量,以增加热能。
6、酸碱搭配:我国劳动人民在与自然界的长期斗争中,留下了很丰富的饮食文化,有待于用现代科学理论和技术去发掘、提高。比如,南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。原来鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖,能促进蛋白质吸收和利用,它又含有比较丰富的完全蛋白质,属酸性食物;藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸,以及维生素B12和维生素C,属碱性食物。这一酸一碱,加之两者所含营养素的互补,对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。因此,一些西方的科学家极力推广中国的菜肴搭配和烹调方式。学完这门课程我觉得最大的收获就是对自己以后健康的生活能有所帮助。我得到的不只是这方面的知识,更多的是增强的我对营养方面的`兴趣,因为她令我懂得了关于营养的知识,在我的日后的生活与工作中受益匪浅。可以为自己安排一个合理健康的生活方式。
生活上,注意饮食起居的合理安排,正所谓早睡早期精神百倍,合理膳食不要挑食,注意饮食的均衡,通过身体的全面检查,给自己指定相应的食谱,身体虚弱就要注意对蛋白质,维生素,矿物质等的摄取量。再就是适当的体育锻炼,这个也是很关键的问题,生命在于运动,适当的锻炼是绝对能增强一个人的体制的。主要是生活要有规律,饮食、起居、运动都要有规律。心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡,睡了吃的生活。再就是不要偏食,什么都吃一点,不论别人说应该吃的,不该吃的,只要是平常的食物,健康的,我们都要摄取一点。健康的心态是重要的,我们要有积极向上的心理,要学会面对失败和阴霾,要踩在他们身上前进。尽管这门课结束了,但我并不停止对营养方面的学习,在日后的生活中我会密切留意营养方面的点点滴滴!
如果是系统学习,个人经验是如下的方法:
1、首先需要具备一定的基础生物化学物理知识这些知识是学习后续学科的基础不要求__说必须要会默写化学式什么的但至少能保证看到之后的东西知道是怎么回事
2、确定目标,明白学习营养师的目的,这点非常推荐,营养师顾中一,小顾老师的思维导图,给自己定制目标,有合理的学习计划,因为营养学知识比较繁杂,需要坚持不懈也不能放过每一个角落
3、确定书籍和学习方式,书首先是必须要用的,个人推荐人民卫生出版社的一套教材,包括《营养与食品卫生学》,和中国农业大学的《食品科学》等,__可以去参考食品科学、营养学的本科生培养计划或者研究生培养计划,这样可以确定核心课目,营养食品不分家的,也和生理医学不分家的,学不好相关学科的都不能做一名合格的营养师,比如有些营养师推崇酵素那真的可以让他们去死一死了。
4、有良好的'充电途径,这点最重要!
营养学和医学一样,是一门不断在进化实践中的学科,现在很多前沿研究都还在逐渐揭示营养学的新领域知识,光靠书本是远远不够的!比如,现在来讲,包括膳食外补充维生素究竟对健康有没有好处,都还在进一步的研究和论证。
所以,如何充电呢?
(1)学习MOOC,MOOC中有很多·国外大学开的营养学课程,比如斯坦福的【儿童营养与烹饪Child Nutritionand Cooking】【营养相关疾病的分子基础】和【营养,健康和生活方式:问题和见解】等,还包括专题课程【对家人的爱从6门营养课开始】等,这些课可以作为课外日常充电的途径,因为换句话说,国内的一些教材有时候会有错误,而且有些是致命性错误,而国外一些大学的课程会涉及比较前沿领域的知识。另一方面,这也很有助于__开阔视野。我大概修了5门左右的课程,还算比较轻松。
(2)关注几个著名大V的微博,包括医学界的,比如营养师顾__、范老师的勿怪幸、果壳问答等,他们经常会转载一些前沿的营养科学领域的新的研究成果,这对于营养师来说是至关重要的。比如一些营养师根本不了解前沿知识,还在提倡一些过去经验医学的错误经验,殊不知现在已经是循证医学和个性化营养的时代。
(3)关注相关法律法规,扩充领域外的知识,比如中国营养学会经常发布的一些讯息,美国FDA等的一些讯息等。另外比如(不点名了),某营养师公开无厘头的大骂为什么食品厂商会生产方便面这种垃圾食品,乍看下来是没有问题的,但另一方面只能说明这个营养师是一个根本不懂经济学和食品科学等学科的人。这个问题不深究了,方便面也可以吃的很健康啊,营养师需要懂得是将理论应用于实际,并和其他学科交叉起来服务于客户,而不是只学会知识生搬硬套而已。
(4)不要满足于国家的营养师资格证,真的水,一旦你开学,根本停不下来哟,这是一个需要终生学习的课程。
学生营养改善计划是一项真正的民生工程、德政工程。我校自开展学生营养餐工程以来,非常重视学生营养餐管理工作,现对我校学生营养餐工作主要做法总结如下:
一、建立健全机构
我校始终把学生营养餐工作放在重点,学校成立了以校长为组长的学校营养餐工作领导小组和膳食监督小组。
领导小组职责:做好学生营养餐工作的领导、管理、宣传等工作,确保学生营养餐按时、足额享用。
膳食监督小组职责:负责对狮子小学学生营养餐全程监督;负责协调学校与家长、学生之间的关系;向学校建议营养食谱的搭配;对营养餐供餐情况进行评估。
二、健全管理制度,制定工作职责
为了确保我校学生营养餐管理工作制度化、规范化,我校制定了各种具体的管理制度,并把食堂的`各种规章制度上墙。制定营养餐相关管理人员岗位职责,并签订工作责任书及安全承诺书。把食品卫生安全杜绝在萌芽状态中,对不按有关规章制度执行的人员,严格责任追究。
三、强化“两个安全”工作
一是食品安全。
“民以食为天、食以安为先”
1、学校严把食品采购关,采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期,并进行索证、索票,采购回来的食品经专职人员验收,并对生产产家、生产日期、保质期进行登记,杜绝“三无”食品进食堂。
2、严把食品储存关,储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施,食品摆放整齐、规范合理。
3、严把加工关、安全检查关,对要进行加工的食品,值周教师每天早上到食堂对食品加工进行监督、检查,确保食品加工的卫生、安全,对牛奶等容易变质的食品,在分发过程中要求工作人员一定要认真,注意包装有无破损、有无渗漏、有无变质等现象;熟食加工一定要达到熟透。
4、严把取样关,按要求做好食品留样,做到食品留样48小时备检制,确保食品的安全。
5、严把食品食用关。我校实行营养餐工作人员陪餐制,经过陪餐人员食用无异常后,方可配发给学生食用。
二是资金安全。
我校学生营养餐改善计划工作有专用账本,有专职人员管理,营养餐资金做到专款专用,专项核算,实现“0”利润操作,并在校内公示,接受监督,保证每一分钱都吃到孩子的嘴里。
四、做好宣传教育工作
为了使学生和家长知道这一惠民工程的重要意义,我校对各种管理人员做好培训工作。并通过黑板报、校园广播、升降旗集会等对学生进行宣传教育,同时学校也向学生做出保证,让他们吃到安全、卫生、营养、热乎、可口的食物。
五、做好档案管理工作
食堂专职管理人员每天到食堂进行监督检查,并做好各种记录,对各种材料进行分类归档保存,留备检查。
六、做好信息公示工作
学校对各班级享受营养餐人数,每日食谱,营养餐食物采购清单,营养餐收支情况,实行信息上墙公示,接受学生和家长的监督。
回顾前期的学生营养餐工作,我校虽然得到上级部门的肯定和学生家长的好评,但是也还存在不足,比如说我校食堂面积小,食堂工人少,工作量大,部分营养食谱搭配不合理等。所以,在以后的工作中,我校要不断总结营改善过程中好的经验和血的教训,力争做到“安全有保证、营养有保障”。
自开展学生营养餐工程以来,我校非常重视学生营养餐管理工作。我校结合上级文件及会议精神,认真工作,精心组织,努力完成各项任务。现前期工作总结如下:
一、加强领导,落实责任。
我校在学生营养改善计划实施过程中,严格执行上级政策和规定,强化工作管理,成立了由校长负总责的营养改善计划工作领导小组,落实了由教导主任杨选吉、营养办负责人欧桂才具体负责的营养改善计划实施小组。制定了《学生营养改善计划实施方案》、《学生营养餐(食堂供餐模式)实施方案,成立了领导小组、实施小组。实行领导小组负责统筹安排,加强组织领导,实施小组负责具体落实方案。
二、具体实施情况
1、我校共有一所中心校和四个教学点,中心校现有学生571名,教师22名,教学班11个,师生独立食堂一个,操作间及餐厅共11间。四个教学点共有学生381人,15个教学班。其中石包村小学有临时食堂一个。村上实行蛋奶模式,中心校实行食堂供餐模式。
2、强化监督。
建立学生实名制系统,实行动态管理。对享受营养餐学生的人数、膳食收入、菜谱、营养餐的发放情况予以日公示和月公示。学校还建立了教师、学生和家长代表组成的监督小组对营养餐的实施情况予以监督。
3、健全管理制度、落实工作责任制。
为使我校的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。我校制定了《营养计划实施方案》、《食品储存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》、《健康教育制度》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《废弃物处理制度》等,并上了墙,同时“食堂供餐”方面落实了责任区。成立了营养改善计划领导小组,同时制定管理人员岗位职责,层层签订工作责任书。加强考核评估,实行奖优罚劣,哪一环节出现问题追究哪一环节的责任,同时把考核结果和年终的绩效考核相挂钩。
4、做好宣传教育工作。
营养餐是一种新生事物,在实施营养餐计划的整个过程中,学校坚持不懈的开展宣传、教育,真正做到几个结合(与健康教育相结合、与感恩教育相结合、与学生卫生习惯的养成相结合、与艺术熏陶相结合)通过印发“告学生家长书”、朝会、主题班会和板报小手牵大手等形式大力宣传提供营养餐的重要意义和深远影响,做到家喻户晓,深入人心。
5、强化安全意识,确保食品卫生安全。
把好卫生安全关,防止食物中毒事件发生,是营养餐工作最起码的要求和持续正常开展的关键。我校非常重视食品卫生安全,镇政府、工商所、卫生防疫科、派出所多次到我校检查、指导食品卫生安全工作,针对各个季节的不同特点和容易出现的卫生问题,及时提出有针对性的工作要求,进一步提高学生在校就餐的安全性,提升了学校食品安全的管理水平,从而确保营养餐工程的顺利实施。
6、落实细节,加强管理。
(1)学校明确专人(欧桂才)管理学生营养餐的日常工作。负责食品的接收、发放,造册登记。学校设置专用的营养餐储藏室,配备必要的营养餐储藏设备,确保食品储藏安全卫生。同时实行食品接收、分发、管理层层签字制度。
(2)学校设立食堂负责人郑伯琼,负责食堂的日常事务。负责安排食品原料的采购、验收、储存、留样并做好相关记录;负责当日食材的分配,食堂工作人员的分工,并落实相关人工作职责及责任。
(3)“营养餐工程”的实物采购。每天采购清单有出售人员和采购员签字。食品接收管理人员必须严格检查产品生产日期和保质期,并做好详细记录,确认食品符合卫生安全标准,交货、收货双方签字后,食品方可入库储藏。食用品要有合格证,要严格按照中小学食堂管理办法具体实施。实物要留样检查,此项工作由校主要领导严格把关,确保食品质量关和安全关。
(4)采购员负责采购,并且采购员由食堂工作人员两人一组轮流采购。学校负责采购所需经费及制定营养食谱。采购员要按照《赤云小学采购员责任书》相关规定执行。学校做好专项资金的分配及使用,每月初制定符合季节和学校实际的供餐食谱,因地制宜互换食谱,做到合理搭配,营养均衡,保质保量。
(5)学校设立食品检验员,对进入食堂的原材料进行检查和验收,并查验“三证”(营业执照、卫生许可证、生产许可证或质量检验报告),建立食品质量档案;定期公示采购物品的数量、价格等情况;学校实行索票(索证)登记制度,从农户个人采购的食品及食材,做好购货记录,建立采购和使用台帐。
(6)班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理。负责确保当日在校学生人数,确定共餐人数以备餐;负责食用品的发放工作,每天对食用品的发放造册登记,每月汇集成册入档,以备检查和审计。班主任应采取多种教育形式,向家长和学生进行大力宣传,提高对“学生营养改善计划”工作重要性的认识,培养科学的营养观念和饮食习惯,使营养餐工作的.实施顺利开展。
(7)学校安排报账员(刘创造)专管营养餐每天经费收支上帐,进行日清月结,学期末总结算。
(8)注重用餐过程的管理,在用餐时值周领导和值周教师到食堂维持秩序,各年级按从低到高的顺序,由班主任或副班主任带领本班学生到食堂安静有序的排队打饭,打好后一、二、三年级的学生由班主任陪同在教师里用餐;四、五、六年级的学生由老师陪同在食堂就餐。
三、存在的主要困难和问题
1、食堂设施也有待完善。规范合理的用餐场所面积太小,低年级的学生只能在教室里就餐;
2、教师人数少,每天需要组织学生安静有序就餐,同时所需要做的资料过多,普遍反映连续工作太累,过于疲惫。
3、学校没有自来水,每日用水都适用抽水机抽来用,一旦停电,就得停餐,并且学生饮用水均为自带,有待解决。
4、食品管理环节还有待加强,资料管理方面尚需改进。
回顾前期的学生营养餐工作,虽然取得一定成绩,但是也还存在不足,在以后的工作中,我们要不断总结经验和教训,力争做得更好。
为认真贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》(国办发【20__】54号文件)和中央、省、市农村义务教育学生营养改善计划会议精神,以及富源县教育局工作会议精神,我校高的重视,认真落实改善学生营养餐状况,提高学生营养水平,现将我校实施营养餐工作汇报如下:
一、加强组织领导
成立以学校校长为组长,后勤主任为副组长,全体教师为成员的学校班子成员实施营养餐领导小组,制定了切实可行的方案,对实施营养餐工作认真准备,周密安排,精心布置,为学生营养餐改善奠定了坚实的基础。
二、具体实施情况
(1)我校义务教育阶段在校学生人数为609人,在实施营养餐过程中供餐方式为食堂供餐,分餐以各班主任及科任教师带队发放营养早餐村小有三处,由各任课教师组织发放营养早餐,自3月1日起,我校实施营养早餐开展得规范有序。
(2)学校结合实际,因地制宜制定了供餐食谱:星期一,牛奶、面包;星期二,牛奶、鸡、蛋、面包;星期三,米线;星期四,鸡蛋、稀饭;星期五,米线。我校严格按照有关食品安全卫生标准及要求,确保食品原料新鲜洁净,做到合理搭配,营养均衡,保证营养质量。
(3)学校统一购置厨具、餐具、清洗消毒柜,本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则,改善基础设施,为学生在校就餐提供基本条件。
(4)学校食堂建立健全食品安全管理制度,规范食品采购、储存、加工、留样、配送等环节的管理,落实食品安全保障措施,每天安排专人负责,轮流对食品安全工作的'监督,尤其是留样环节,我校严格按照规定在专用设施内冷藏存放48小时以上,学校负责人轮流陪餐,做好相关记录。
(5)建立食堂安全事故应急处理,设立食堂安全监督举报电话等。
三、存在的主要困难和问题
由于我校的村小有三处,配送环节交通不便,食堂人员紧缺,食堂工作人员外出配送,学生早餐和中午饭就得不到保障,为了保证学校学生能够吃上营养早餐,村小老师只能按时来领取营养早餐,然后在村小进行加工后分发给学生。
以上就是我校营养早餐实施情况,营养早餐进校园的运行中有成功的地方和存在的一些问题,希望上级部门和供餐企业调整思路,将成功经验推行下去,存在的问题进行整改,使我校的营养早餐步入健康和谐发展的轨道上来。